Vrhunski vodič za dehidraciju hrane
Sve što trebate znati da počnete dehidrirati vlastite obroke koje nosite s ruksakom: prednosti dehidracije hrane, koji sastojci najbolje dehidriraju, pravilni postupci rukovanja hranom, najbolji način čuvanja dehidrirane hrane i još mnogo toga!
Godinama smo odolijevali kupnji dehidratora hrane, oslanjajući se isključivo na sastojci kupljeni u trgovini za izlete s ruksakom. Nismo znali ništa o dehidraciji i mislili smo da će to biti previše komplicirano za naučiti. No, nakon što smo prije nekoliko godina kupili dehidrator, shvatili smo koliko smo bili u krivu!
Dehidracija je potpuno promijenila način na koji pristupamo hrani u divljini. Otvorio je potpuno novi svijet mogućnosti obroka i smanjio našu cijenu po obroku. Također je jako zabavno i prilično lako za naučiti.
Obrazac za pretplatu (#4)
D
Sačuvajte ovaj post!
Unesite svoj email i poslat ćemo vam ovu objavu u inbox! Osim toga, primit ćete naš bilten pun sjajnih savjeta za sve vaše avanture na otvorenom.
UŠTEDJETI!Ako ste zainteresirani za dehidraciju hrane ili želite proširiti svoje znanje o procesu, onda je ovaj vodič za vas! Provest ćemo vas kroz sve kako biste mogli početi dehidrirati i spremati obroke za svoje sljedeće putovanje s ruksakom.
Sadržaj ↠ Kako djeluje dehidracija↠ Prednosti dehidracije hrane
↠ Odabir dehidratora
↠ Koju hranu dehidrirati
↠ Temperature dehidracije
↠ Sastojci koji dehidriraju naspram obroka
↠ Kako pripremiti hranu za dehidraciju ↠ Kako dehidrirati povrće
↠ Kako dehidrirati voće
↠ Kako dehidrirati žitarice i grah
↠ Kako dehidrirati meso
↠ Kako čuvati dehidriranu hranu
↠ Kako rehidrirati
↠ Ideje za recepte
Kako proces dehidracije čuva hranu
Kroz nisku temperaturu i stabilan protok zraka, dehidracija uklanja dovoljno vlage iz hrane isparavanjem kako bi se spriječio rast bakterija, kvasca i plijesni.
Dehidracija je jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane i učinkovito se koristi od osvita civilizacije. Dakle, znate, prilično dobar rezultat!
Postoji niz različitih vrsta dehidratora i tehnika dehidracije, uključujući dehidraciju zrakom i dehidraciju u pećnici, ali ovaj će se vodič usredotočiti na dehidraciju hrane pomoću električnog dehidratora hrane.
Zašto dehidrirati hranu Za putovanje s ruksakom
Diverzificirajte svoje mogućnosti obroka: Dostupno je toliko mnogo opcija obroka kupljenih u trgovini, a ne zvuče sve baš ukusno. Svoj jelovnik za putovanje s ruksakom možete proširiti pripremanjem vlastitih obroka.
Kontrolni nutritivni profil: Svatko ima različite prehrambene potrebe. Dehidracija vlastitih obroka u ruksaku omogućuje vam kontrolu konačnog proizvoda. Manje soli? Više proteina? Bez glutena? Ti odluči!
Niža cijena: Oslanjanje isključivo na obroke kupljene u trgovini može koštati malo bogatstvo. S vremenom dehidracija vlastitih obroka omogućuje dramatično smanjenje troškova po obroku.
Brže vrijeme kuhanja: Pripremajući dehidriranu hranu kod kuće, potrebno vam je manje vremena (i goriva) da je rehidrirate na terenu. To posebno vrijedi za žitarice, mahunarke i povrće.
Očuvajte kvarljive namirnice: Neke bi namirnice bilo nemoguće sigurno ponijeti s ruksakom bez očuvanja dehidracijom, poput mesa i svježih proizvoda.
Ušteda težine i prostora: Dehidracija vaše hrane dramatično će smanjiti njezinu težinu, a pritom zadržati njezinu hranjivu vrijednost. Osim toga, dehidrirana hrana pakira se samo u djelić svoje liofilizirane hrane.
Odabir dehidratora hrane
Kupnja vašeg prvog dehidratora može biti neodoljiva. Možete birati između mnoštva različitih modela, značajki i cijena. Evo nekih stvari koje treba razmotriti, kao i nekoliko naših najboljih preporuka.
Podesive postavke temperature: Po našem mišljenju, o ovoj značajci se ne može pregovarati. Kako biste sigurno dehidrirali različite vrste sastojaka, morate biti u mogućnosti odabrati pravu temperaturu.
Tajmer za uključivanje/isključivanje: Neki dehidratori imaju programabilni mjerač vremena koji će vam omogućiti da automatski isključite stroj nakon određenog vremena. Osobno smatramo da je ova značajka nepotrebna, pogotovo jer se vremena sušenja mogu dramatično razlikovati. (Suho je kad je suho, bez obzira na to koliko dugo treba.)
Položaj ventilatora: Dehidratori s prednjim punjenjem imaju ventilator i grijaći element u stražnjem dijelu stroja i puhat će vrući zrak preko ladica (vodoravni protok). To je obično učinkovitije i rezultira ravnomjernijim sušenjem. Dehidratori koji se mogu slagati imaju svoje ventilatore i grijaće elemente na vrhu ili dnu jedinice, koji zatim puše zrak gore ili dolje kroz otvoreni stup u sredini ladica (vertikalni protok). One su manje učinkovite i mogu dovesti do neravnomjernog sušenja osim ako povremeno ne mijenjate redoslijed ladica, ali obično su jeftinije.
Kapacitet: Razmislite koliko ćete hrane dehidrirati. Ako trebate puno sušiti u kraćem vremenskom razdoblju, potražit ćete modele s većim kapacitetom. Ako namjeravate dehidrirati hranu samo za nekoliko dana za izlete vikendom, možete se izvući s jedinicom manjeg kapaciteta.
Dodatna napomena: Jedna od prednosti nekih modela koji se mogu složiti je da možete dodavati i oduzimati ladice kako bi odgovarale vašoj trenutnoj seriji.
Materijali: Dehidratori mogu biti plastični ili metalni. Na tržištu postoji veliki broj plastičnih dehidratora bez BPA, ali možda se ne mogu prati u perilici posuđa ako vam je to važno. Metalni dehidratori općenito su skuplji, ali ako želite staviti pladnjeve u perilicu posuđa ili ako želite potpuno izbjeći plastiku, ovo bi mogla biti bolja opcija. Neki modeli s prednjim punjenjem imaju staklena vrata tako da možete vizualno provjeriti napredak bez otvaranja jedinice.
Skladištenje: Ako vas zanima prostor za pohranu, jedinica koja se može složiti može biti bolja opcija za vas jer se može rastaviti i pohraniti u komade, dok će čvrsta jedinica zauzeti više prostora.
TLDR koji dehidrator trebam kupiti?
Posjedujemo Nesco Snackmaster FD-75A i COSORI Premium dehidrator i preporučujemo oba.
Za nižu cijenu, stroj s okomitim protokom, Nesco Snackmaster FD-75A je izvrsna opcija ako ste tek počeli, ali još ne želite napraviti velika ulaganja. Ovo je model koji smo koristili prvih nekoliko godina dehidracije. Ima promjenjive postavke temperature (95F-160F), ne sadrži BPA, omogućuje nam promjenu broja ladica ovisno o opterećenju (svaka ladica ima kapacitet od 0,8 kvadratnih stopa i možete koristiti do 12 ladica ili 9,7 kvadratnih stopa), i rastavlja se za lakše skladištenje. Često ga možete pronaći za manje od 65 ili 70 USD, što je odlična cijena za ovaj model (MSRP je 89 USD).
Ako želite započeti sa strojem s vodoravnim protokom, možemo vam preporučiti COSORI Premium dehidrator. Ima šest ladica s ukupnim kapacitetom od 6,5 kvadratnih stopa, ladice se mogu prati u perilici posuđa, vrlo je tih i jeftiniji je od nekih drugih dehidratora s prednjim punjenjem s istim značajkama kao što su prozirna vrata i tajmer. Nedavno smo nadogradili na ovaj model i jako smo zadovoljni njime.
Ako proračun nije problem, razmislite o Excalibur dehidratoru, koji se naširoko smatra najboljim od najboljih, iako ima odgovarajuću cijenu. Ako se namjeravate ozbiljno dehidrirati i planirate više nikada ne jesti komercijalnu hranu za putovanje s ruksakom, ovo bi bila isplativa investicija. Excalibur dehidratori koje najčešće preporučamo su modeli s 5 ladica/kapaciteta 8 sq ft i 9 ladica/15 sq ft.
Dobra hrana za dehidraciju
Mnoge namirnice dobro podnose dehidraciju, poput:
↠ Voće
↠ Povrće
↠ Mahunarke poput graha i leće
↠ Žitarice, riža i tjestenina
↠ Nemasno meso i plodovi mora
↠ Bilje
↠ Umaci (koje su bez masti, mliječnih proizvoda i jaja)
Koja hrana NE dehidrira dobro?
Iako mnogo hrane može biti dehidrirano, postoji nekoliko koje bi trebalo u potpunosti izbjegavati zbog sigurnosti hrane ili učinkovitosti, kao što su:
↠ Masti: Pravilna dehidracija oslanja se na isparavanje vlage, a nažalost, masti ne isparavaju. To će ostaviti vlagu u hrani, što može uzrokovati njeno kvarenje ili užeglost.
↠ Maslac od oraha: Maslac od orašastih plodova ima previše masti da bi dehidrirao. Međutim, postoje komercijalno dostupni maslac od kikirikija u prahu s kojih su uklonjene masnoće.
↠ Avokado (previše masti)
↠ Masline (previše masti)
↠ Mliječni proizvodi: Mliječni proizvodi općenito nisu sigurni za dehidraciju zbog velike šanse za trovanje hranom. Postoje neke komercijalno dostupne alternative poput maslaca u prahu, mlijeka u prahu, kiselog vrhnja u prahu i sira koje možete dodati svojim dehidriranim obrocima u ruksaku.
↠ Jaja: Jaja nije sigurno dehidrirati zbog velike šanse za trovanje hranom. Salmonela, koja je uobičajena kod jaja, uspijeva u temperaturnom rasponu koji se koristi tijekom dehidracije. Ako želite imati jaja u prirodi, toplo preporučujemo OvaEasy .
↠ Začini iz trgovine: nisu svi začini dobri kandidati za dehidraciju. Mnogi sadrže sastojke koji se ne smiju dehidrirati (ulja, masti, jaja ili mliječni proizvodi) ili su puni natrija ili konzervansa. Ako želite dehidrirati začine, svakako pročitajte etiketu.
Temperature dehidracije
Važno je sušiti hranu na ispravnoj temperaturi. Preniska temperatura i mogli biste ostaviti hranu u opasnoj zoni predugo i riskirati rast bakterija. Previsoka temperatura i riskirate stvrdnjavanje.
vezivanje petlje u užetu
Do stvrdnjavanja omotača dolazi kada se vanjski dio hrane prebrzo suši i formira čvrst omotač izvana, što će spriječiti ispravnu dehidraciju unutrašnjosti, zadržavajući vlagu unutra što može uzrokovati plijesan i kvarenje tijekom skladištenja.
Hrana koja se stvrdnula može izgledati ispravno dehidrirano jer se vanjski dio osušio, stoga je važno da je u potpunosti izbjegnete korištenjem odgovarajuće temperature. Uvijek je dobra ideja provjeriti nekoliko komada tako da ih prerežete na pola, ocijedite i vidite hoće li vlaga istisnuti.
Ovdje su smjernice za temperaturu dehidracije za različite vrste hrane:
95°F Bilje
125°F Povrće
125°F Grah i leća
135°F Voće
145°F Žitarice
145°F Prethodno kuhano meso
160°F Meso, plodovi mora
165°F Perad
Kao što možete vidjeti, postoji prilično velika razlika u temperaturama, zbog čega je važno osigurati da hranu grupirate na odgovarajući način ako dehidrirate više od jedne vrste sastojaka u isto vrijeme (kao kod dehidracije cjelovitih obroka). .
Ako trebate ubrzati proces dehidracije, samo pojačavanje topline nije najbolja opcija, jer povećava rizik od stvrdnjavanja kućišta. Umjesto toga, hranu možete rezati na tanje/manje komade ili staviti manje u dehidrator.
Sastojci koji dehidriraju naspram obroka koji dehidriraju
Možete dehidrirati serije pojedinačnih sastojaka i kasnije sastaviti svoje obroke ili možete pripremiti i zatim dehidrirati kompletne obroke.
Ključ za dehidraciju kompletnih obroka je osigurati da se svi sastojci mogu dehidrirati na manje-više istoj temperaturi kako bi se spriječilo stvrdnjavanje sastojaka.
Osim toga, ako dehidrirate pune obroke, trebali biste osigurati da cijeli obrok sadrži vrlo malo masti, jer će to utjecati na rok trajanja konačnog proizvoda.
Sastojke poput sira i ulja treba ponijeti i dodati tijekom procesa rehidracije. Koristimo ove silikone s dvostrukim zaključavanjem humangear GoToobs ponijeti ulja s nama u zaleđe.
Kako pripremiti hranu i opremu za dehidraciju
Jeste li upoznati sa 6 P? Pravilna priprema sprječava lošu izvedbu. Ovaj se koncept u potpunosti odnosi na dehidraciju. Evo nekoliko načina kako pripremiti svoju hranu za uspjeh.
Počnite s čistom stanicom
Prije nego što počnete, temeljito očistite i osušite sve površine, opremu i ruke. Ne morate nositi rukavice (one štite vaše ruke, a ne ono što dirate), ali preporučujemo često pranje ruku prilikom rukovanja hranom prije i poslije dehidrirano je.
Sve narežite na jednolične komade
Jedan od ključeva ravnomjernog sušenja je osigurati da vaša hrana bude jednake veličine. Za stvari kao što su kukuruz ili grašak, ne morate ništa učiniti. Dovoljno su mali. Ali za veće voće i povrće koje ćete morati narezati ili nasjeckati, važno je sve narezati na komade jednake veličine.
Za rezanje, mandolina će vam omogućiti da režete ujednačenu debljinu i brzo ćete obaviti zadatak (ali budite jako oprezni, to je doslovno najopasniji kuhinjski aparat koji postoji.) Razmislite o upotrebi zaštitnih rukavica ili korištenju ovog klipna mandolina sigurna za prste ). Rezač za jaja također je dobar za manje namirnice kao što su gljive i jagode ili veće namirnice poput banana i tikvica ako ih prvo razlomite na manje dijelove.
Predtretiranje
Predtretman se odnosi na niz različitih procesa koji se izvode na voću i povrću prije dehidracije kako bi se zadržala boja i okus, poboljšalo vrijeme rehidracije i tekstura te produžio njihov rok trajanja.
Nije za sve voće i povrće potrebna prethodna obrada, ali općenito govoreći, to je dobra ideja.
Askorbinska kiselina (za voće): Namakanje voća u otopini askorbinske kiseline (vitamina C) spriječit će posmeđivanje voća. Pomiješajte 1 čajnu žličicu askorbinske kiseline u prahu u dvije šalice vode i namočite narezano voće 3-5 minuta prije nego što ga ocijedite. Možete koristiti istu otopinu za dvije serije.
Voćni sok (za voće): Voće s visokim udjelom limunske kiseline, poput limuna, limete i naranče, može se koristiti za pripremu otopine za predtretman. Stavite izrezano voće u zdjelu s dovoljno soka da prekrije. Namočite 3-5 minuta prije ocijeđenja. Sok možete koristiti za dvije serije prije nego što ga zamijenite. *Ova metoda nije tako učinkovita kao korištenje otopine askorbinske kiseline i promijenit će i okus vašeg voća.
Blanširanje ili kuhanje na pari (za povrće): Blanširanje (uranjanje hrane u kipuću vodu i zatim brzo hlađenje u hladnoj vodi) ili kuhanje na pari može pomoći da povrće zadrži svoju boju i može smanjiti vrijeme rehidracije. Ova se metoda općenito koristi za povrće koje ne biste jeli sirovo, ili posebno tvrdo povrće poput mrkve.
Sulfite Dip (za voće i povrće): Sulfitni dips opcija je ako planirate dugoročno čuvati voće. Može izazvati reakcije kod ljudi koji imaju osjetljivost na sulfite ili astmu, tako da mi osobno nemamo iskustva s ovom metodom. Možeš pročitajte više o tome ovdje .
Kako dehidrirati povrće
Volimo dehidrirano povrće koje možemo dodati našim obrocima u ruksaku!
Kuhajte na pari ili blanširajte povrće koje ne biste jeli sirovo, ili koje je posebno žilavo ili vlaknasto: mrkvu, kukuruz, šparoge, brokulu, zelene mahune, krumpir i slatki krumpir. Paprike ne treba kuhati na pari ili blanširati, iako će se brže rehidrirati ako je tako. Meko povrće poput špinata, gljiva, celera, luka, bamije i tikvica ne treba kuhati na pari/blanširati.
Većina povrća treba biti tanko narezana (~⅛ debljine) ili narezana na male komadiće. Neko povrće poput kukuruza, graška i špinata uopće se ne mora rezati.
Savjet: Korištenje smrznutog povrća (koje je odmrznuto) izvrstan je trik koji štedi vrijeme budući da je ono već izrezano i blanširano umjesto vas! Samo ih raširite po pladnjevima dehidratora i spremni ste.
Povrće treba dehidrirati na 125F dok ne postane hrskavo ili tvrdo. To će trajati od 4 do 12+ sati, ovisno o povrću, veličini, dehidratoru, opterećenju dehidratora, vlažnosti u vašem domu itd. Nije moguće previše dehidrirati povrće ako koristite odgovarajuću temperaturu (ali ga možete zagorjeti ako dehidriran na previsokoj temperaturi).
Kako dehidrirati voće
Dehidrirano voće izvrsno je za grickanje tijekom dana ili kao dodatak doručku zobena kaša i kaša od kvinoje .
Voće se može narezati na tanke kriške (jabuke, banane, jagode, kivi), narezati na male komadiće (ananas, jabuke), ostaviti cijelo (maline, borovnice) ili pasirati i osušiti u voćne kože .
Obavezno temeljito operite voće koje ćete sušiti s korom jer većina ima voštani sloj (prirodno ili dodan za zaštitu). Neko voće, poput cijelih borovnica, grožđa i trešanja, treba blanširati u vrućoj vodi, nakon čega slijedi brzo kupanje u ledenoj kupki, kako bi se popucala koža i potaknula bolja dehidracija. Ovaj proces se naziva provjera.
Voće bi trebalo dehidrirati u jednom sloju (bez preklapanja!) na 135F. Vrijeme sušenja uvelike će varirati ovisno o specifičnom voću. Kriške jabuke mogu biti gotove za samo 6 sati, dok bi cijelim borovnicama i trešnjama moglo trebati više dana.
Savjet: samo kupujte liofilizirane borovnice od Trader Joe’s, naš test dehidracije borovnica trajao je 3 dana!
Voće se dehidrira kada postane kožasto i više nije ljepljivo. Prerežite nekoliko komada na pola i iscijedite ih - ne biste trebali moći istisnuti vlagu.
Pustite da se voće ohladi, a zatim kondicionirajte (pročitajte o kondicioniranje ovdje) prije spremanja.
Kako dehidrirati žitarice, mahunarke i tjesteninu
Dehidriranje prethodno kuhanih žitarica, riže i mahunarki poput graha i leće uštedjet će vam tonu težine i vremena kuhanja na stazi.
Žitarice + riža
Skuhajte rižu i žitarice kao i obično u vodi ili nemasnoj juhi. Riža će najbolje rehidrirati ako se kuha samo malo al dente. Dehidrirajte na 145F 6-12 sati, dok se potpuno ne osuši i očvrsne.
Vidjeli smo da neki internetski izvori navode da se riža/žitarice mogu dehidrirati na temperaturama nižim od 125F, ali postoji vrsta bakterija ( B. cereus ) koji može uzrokovati trovanje hranom i uspijeva na kuhanoj riži na temperaturama nižim od 135 F, stoga predlažemo da slijedite preporuku od 145 F za rižu i žitarice ( izvor ).
Grah i leća
Grah iz konzerve će najbolje dehidrirati i rehidrirati, iako je i grah kuhan pod tlakom učinkovit. Leća se može kuhati na štednjaku dok ne omekša ili možete koristiti konzerviranu leću (Trader Joe's također ima prethodno kuhanu leću).
Dehidrirajte na 125F dok ne postane tvrdo ili hrskavo, 6-12 sati. Grah ima tendenciju cijepanja dok se rehidrira. To nas osobno nikada nije smetalo, a omogućuje im bržu rehidraciju nego da ostanu cijele. Pročitali smo neke izvještaje da kuhanje graha dok ne bude samo malo pečeno može pomoći u sprječavanju cijepanja (ali to nismo sami isprobali).
Tjestenina
Neki oblici tjestenine su bolji od drugih za dehidraciju i rehidraciju, a mnogo puta se čak i ne trudimo dehidrirati tjesteninu ako znamo da ćemo rehidrirati obrok kuhanjem (za razliku od namakanja u vrućoj vodi). U konačnici, ne postoji značajna razlika u težini nekuhane u odnosu na kuhanu i dehidriranu tjesteninu, samo promjena u načinu kuhanja na stazi, tako da je vaša odluka ako želite provesti vrijeme dehidrirajući je.
Da biste dehidrirali tjesteninu, skuhajte je na uobičajeni način, zatim je ocijedite i ravnomjerno rasporedite po posudama dehidratora, izbjegavajući što je više moguće preklapanje. Dehidrirajte na 135F dok se ne osuši i ne postane krhko, 6-12 sati (trebali biste moći slomiti komad špageta kada ga savijete).
Kako dehidrirati meso
Nemasno meso može se dehidrirati ako se kuha na sigurnoj temperaturi (160F za govedinu ili 165F za perad), a zatim dehidrira na 145F dok se potpuno ne osuši (Izvor: USDA ).
Mljevena junetina
Koristite najmasniju mljevenu govedinu koju možete pronaći. Mljevena govedina najbolje će rehidrirati ako se pomiješa s krušnim mrvicama ili mljevenom zobi (trik koji smo naučili od Backpacking Chefa). Za 1 lb sirove govedine umiješajte ½ šalice krušnih mrvica i umiješajte u meso. Mesu možete dodati i sušene začine ako ga želite aromatizirati (probajte kumin, korijander, čili i češnjak u prahu za taco crumbles!).
Smjesu goveđeg kruha i krušnih mrvica skuhajte u neprianjajućoj tavi na srednje jakoj temperaturi, rastavljajući je lopaticom tako da na kraju dobijete lijepe mrvice. Nakon što je kuhano (govedina se treba kuhati na 160F), maknite s vatre i po potrebi nasjeckajte na male komadiće. Obrišite papirnatim ručnikom kako biste uklonili što više masnoće.
Ravnomjerno rasporedite po mrežastim posudama dehidratora i sušite na 145F 6-12 sati, dok ne postane čvrsta i suha. Nekoliko puta tijekom procesa sušenja obrišite meso papirnatim ručnikom da upije svu masnoću koja je isplivala na površinu, a ako koristite dehidrator s vertikalnim protokom, premjestite ladice.
Piletina
Piletina kuhana pod pritiskom dat će vam najbolje rezultate pri rehidraciji. Možete kupiti već skuhanu piletinu iz konzerve (koja se kuha pod pritiskom u limenci) ili je sami skuhati pod pritiskom koristeći Instant pot . Bijelo meso je poželjno jer sadrži manje masti.
Ako koristite piletinu iz konzerve, isperite je i osušite papirnatim ručnikom. Ako sami kuhate piletinu, skuhajte je na 165 F, narežite je, isperite i osušite papirnatim ručnikom. Rasporedite piletinu u ravnomjernom sloju na mrežaste listove dehidratora. Sušite na 145F 6-12 sati, dok se potpuno ne osuši.
Nekoliko puta tijekom procesa sušenja obrišite piletinu papirnatim ručnikom da upije svu masnoću koja je isplivala na površinu, a ako koristite dehidrator s vertikalnim protokom, premjestite ladice.
Mljevena puretina
Kao i mljevena govedina, mljevena puretina najbolje će rehidrirati ako se pomiješa s krušnim mrvicama ili mljevenom zobi. Za 1 lb sirove puretine umiješajte ½ šalice krušnih mrvica i umiješajte u meso.
Pecite puretinu u tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj temperaturi, lomite je lopaticom tako da na kraju dobijete lijepe mrvice. Nakon što je kuhano (perad se treba kuhati na 165F), maknite s vatre i po potrebi nasjeckajte na male komadiće. Obrišite papirnatim ručnikom da uklonite svu masnoću.
Ravnomjerno rasporedite po mrežastim pladnjevima dehidratora i dehidrirajte na 145F 6-12 sati, dok ne postane čvrsto i suho.
Nekoliko puta tijekom procesa sušenja obrišite puretinu papirnatim ručnikom da upije svu masnoću koja je isplivala na površinu, a ako koristite dehidrator s vertikalnim protokom, premjestite ladice.
Kako sigurno čuvati dehidriranu hranu
Nakon što ste dehidrirali svoju hranu, poželjet ćete je pohraniti kako bi bila spremna za vašu sljedeću avanturu!
Koliko dugo traje dehidrirana hrana?
Većina kućne dehidrirane hrane, ako se pravilno pripremi i skladišti, može trajati mjesecima i do godinu dana. Ali puno ovisi o načinu skladištenja i okruženju skladištenja.
Voće i povrće: 1 godina za voće, oko 6 mjeseci za povrće na 60F (izvor: NCHFP ), iako vakumiranje može produljiti vijek trajanja.
Voćne kože: do mjesec dana na sobnoj temperaturi ili godinu dana u zamrzivaču (izvor: NCHFP ).
Meso: 1 do 2 mjeseca (izvor: USDA ), ili 6 mjeseci ako je vakuumirano zatvoren i zamrznut (izvor: The Dehydrator Cookbook).
Žitarice, grah i riža: 1 godina (izvor: The Dehydrator Cookbook).
Naravno, neki navode da njihova dehidrirana hrana traje mnogo dulje od gore navedenih vremenskih okvira, ali ovo su opće smjernice kojih se pridržavamo na temelju navedenih izvora. A neke namirnice možda neće dugo trajati zbog dehidracije i uvjeta skladištenja. Ako ste u nedoumici, odbacite svaku spornu hranu!
Kondicioniranje
Kondicioniranje je važan završni korak, prvenstveno za dehidrirano voće, prije pakiranja za skladištenje. Evo što NCHFP ima za reći o tome:
Kada se suho voće uzme iz dehidratora ili pećnice, preostala vlaga možda neće biti ravnomjerno raspoređena među komadima zbog njihove veličine ili položaja u dehidratoru. Kondicioniranje je proces koji se koristi za izjednačavanje vlage i smanjenje rizika od rasta plijesni. ( izvor )
Za kondicioniranje, ohladite sušeno voće na sobnu temperaturu i pohranite ga, labavo zapakirano u prozirnu, hermetički zatvorenu neplastičnu posudu kao što je velika staklenka. Ostavite da odstoji tjedan dana, svakodnevno provjeravajući ima li znakova vlage ili kondenzacije. Ako ih vidite, vratite voće u dehidrator da se dulje suši. Ako za to vrijeme primijetite rast plijesni, bacite cijelu seriju. Svaki dan protresite staklenke kako se voće ne bi zalijepilo i potencijalno stvorilo džepove vlage.
Nakon tjedan dana, ako nema znakova vlage ili plijesni, voće možete pakirati i pohraniti na jedan od dolje navedenih načina.
Ti ne potreba za kondicioniranje povrća, jer se mnogo više vlage uklanja tijekom procesa dehidracije i lakše je reći je li potpuno osušeno, ali ionako ih ne škodi uvjetovati . Kondicioniranjem možete izbjeći rizik od kvarenja ostatka obroka zbog nepravilno osušenih sastojaka.
Metode skladištenja i razmatranja
Postoji nekoliko okolišnih čimbenika koji utječu na rok trajanja dehidrirane hrane:
Temperatura: Čak i kada je pravilno osušena i zatvorena, temperatura će i dalje utjecati na rok trajanja vaše hrane. Na primjer, hrana pohranjena na 60F ima dvostruko duži rok trajanja od hrane pohranjene na 80F (izvor: NCHFP ).
Vlaga: Cijela poanta dehidracije hrane je ukloniti što je više moguće vlage kako bi se hrana mogla sigurno pohraniti bez kvarenja, tako da posljednja stvar koju želite učiniti je ponovno unijeti vlagu tijekom procesa skladištenja!
koja rasa ima najmanji kurac
Kisik: Oksidacija će uzrokovati kvarenje hrane, gubitak okusa i skratiti rok trajanja.
Svjetlo: Poput kisika, svjetlost će razgraditi hranu i uzrokovati neugodan okus, gubitak hranjivih tvari i skratiti rok trajanja.
Rješenje je da svoju dehidriranu hranu čuvate u hermetički zatvorenim posudama na hladnom, suhom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom. Pustite da se hrana potpuno ohladi prije prebacivanja u spremnik za pohranu, što će spriječiti kondenzaciju.
Dezinficirajte ruke i posude prije rukovanja hranom za skladištenje i provjerite je li sve u redu potpuno suha .
Spremnik koji se može ponovno zatvoriti s hladnjakom: Ako pripremate hranu za putovanje koje je u sljedećih tjedan ili dva (a ne šaljete je kao dodatnu zalihu), možete je pohraniti u vrećicu s patentnim zatvaračem u hladnjaku. Svakako pustite hranu da se zagrije na sobnu temperaturu prije otvaranja vrećice kako biste spriječili unošenje vlage putem kondenzacije. Ova metoda je ne prikladne za dugotrajnije skladištenje jer ove vrste vrećica nisu uistinu hermetičke. Za ovo, stvarno poput ovihvrećice za višekratnu upotrebu tvrtke ReZip.
Hermetički zatvoreni spremnici: Ispravno osušena hrana može se pohraniti u hermetički zatvorenu staklenu ili tvrdu plastičnu posudu koja ima hermetički zatvorenu posudu, kao što su staklenke za konzerviranje. Čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu. KoristimoBall Mason Jars.
Vakuumsko brtvljenje: Ova metoda je dobra za dugotrajnije skladištenje. Proces uklanja sav kisik iz spremnika kako bi se produžio rok trajanja hrane. Postoje dva načina da se to postigne:
↠ Vakuumiranje (vreće): Vakuumiranje vaših obroka u vakuumskim vrećicama dobra je opcija za dugoročno skladištenje, kao što je slanje s kutijama za zalihe. Food Saver čini širok izbor proizvoda za vakumiranje .
↠ Vakuumiranje (staklenke): Izvrsna opcija za spremanje većih količina dehidriranih obroka ili sastojaka dok ih ne budete spremni sastaviti i podijeliti u pojedinačne obroke. Ako namjeravate otvarati i ponovno zatvarati staklenke, preporučujemo dodavanje paketa sredstva za sušenje (svakako ponovno vakuumirajte nakon svakog otvaranja staklenke!) kako biste apsorbirali svu vlagu koja je ponovno unesena dok je staklenka bila otvorena. Koristimo ovo ručni aparat za vakumiranje i prilozi za staklenke uraditi ovo.
Mylar vrećice (s O2 apsorberom za dugotrajnije skladištenje): Ovo je dobra opcija ako želite pohraniti svoju hranu na duže vremenske periode, ali ne želite ulagati u aparat za vakumiranje. Ako su vaše vrećice od mylara ocijenjene kao takve (ove su ocijenjene na 250F prema proizvođaču), također možete dodati kipuću vodu izravno u vrećicu od mylara da rehidrirate svoju hranu, tako da će čišćenje biti lakše na stazi.
Paketi sredstva za sušenje u odnosu na pakete apsorbera kisika
Ovisno o vašem načinu skladištenja, mogli biste razmotriti uključivanje paketa sredstva za sušenje ili pakiranja apsorbera kisika.
Pakiranja sredstva za sušenje ukloniti vlagu. Može se koristiti pri vakuumskom zatvaranju (osobito staklenki koje će se otvarati i ponovno zatvarati), ali nije nužno potrebno ako su sastojci pravilno osušeni i ako se njima rukuje.
Kisik apsorberi uklanjaju… kisik. Dobro ih je koristiti u toplinski zatvorenim vrećicama od mylara ili u staklenkama za konzerviranje ako nemate uređaj za vakumiranje.
Kako rehidrirati dehidriranu hranu na terenu
Rehidracija je faktor vode, topline i vremena. Općenito govoreći, u hranu želite vratiti onoliko vode koliko ste je uzeli u procesu dehidracije. To možete izračunati tako da izvagate hranu prije nego što ode u dehidrator, zatim oduzmete dehidriranu težinu, a taj broj je količina vode koju biste željeli dodati natrag prilikom rehidracije.
Da budemo iskreni, nikad nismo toliko precizni i naše je opće pravilo da dodamo vodu samo da pokrije sastojke u loncu, dodajući više ili manje ovisno o našoj idealnoj konzistenciji konačnog obroka. Ovo je nesavršen sustav, ali radi prilično dobro. Zapamtite, uvijek možete dodati još vode ako je potrebno!
Evo tri metode za kuhanje i rehidriranje vaših obroka:
Namočiti i pirjati: Ovo je najbrži način, ali troši najviše goriva. Dodajte obrok i vodu u svoj lonac i pustite da se malo namače, možda dok postavljate kamp ili obavljate poslove (držite ih na dohvat ruke ako ste u zemlji medvjeda). Zatim kuhajte obrok dok se ne rehidrira. Pred kraj smanjite vatru da ne zagori.
Namočite, pirjajte i postavite: Ova metoda traje nešto dulje, ali troši mnogo manje goriva nego prethodna metoda. Također je odlična opcija ako koristite a ruksak štednjak poput JetBoila koji nema dobru kontrolu kuhanja. Isto kao gore: dodajte obrok i vodu u lonac i ostavite da se malo namače. Zatim poklopite i pustite da se jelo lagano kuha nekoliko minuta prije nego što ugasite vatru. Stavite lonac u a udoban (ako koristite peć Jetboil ili Windburner, izolacijska folija bi trebala biti dovoljna). Pustite da se obrok rehidrira, promiješajte nakon 10 minuta. Možete ga vratiti na vatru ako se previše ohladi prije nego što bude gotovo.
Kuhajte u vrećici: Ako spakirate svoje obroke torbe od milara koji su toplinski ocijenjeni 212F ili više, možete uliti kipuću vodu izravno u vrećicu, zatvoriti i pustiti da se rehidrira (promiješajte hranu nakon 10 minuta). Stavljanje torbe u udoban prostor pomoći će u zadržavanju topline. Ova metoda će trajati najduže, obično 15-20 minuta, ali ponekad i duže ovisno o hrani i nadmorskoj visini. Međutim, to je najučinkovitije gorivo i nema lonca za čišćenje nakon toga.
Inspiracija za recept
Evo nekih od naših omiljenih dehidriranih obroka na našoj stranici. Pogledajte naš puni indeks dehidriranih recepata ovdje. Uvijek dodajemo nove recepte, stoga se svakako prijavite na naš bilten u nastavku kako biste bili u tijeku!
Doručci
↠ Jabuka, cimet i kvinoja kaša
↠ Jagode i krema od kvinoje
↠ Kaša od kvinoje s malinama i kokosom
↠ Zobena kaša s borovnicom i kokosom
Večere
↠ Tortilja juha
↠ Rižoto s povrćem
↠ Crvena leća i mahunarke
↠ Proljetna tjestenina
↠ Crvena leća Marinara
↠ Gulaš od kikirikija od slatkog krumpira
↠ Minestrone juha
grickalice
↠ Kako napraviti Jerky od govedine
↠ Tie-Dye voćna koža
↠ Chili začinjena voćna koža
↠ Teriyaki Beef Jerky
Deserti
Izvori
Državno sveučilište Utah: Predtretmani za sprječavanje tamnjenja voća prije konzerviranja ili dehidracije
USDA: Jerky i sigurnost hrane
Nacionalni centar za očuvanje doma: Pakiranje i skladištenje sušene hrane
Nacionalni centar za očuvanje doma: Sušenje voćne kože
Sveučilište Georgia: Čuvanje hrane – sušenje voća i povrća
Kuharica dehidratora za avanturiste na otvorenom Julie Mosier