Recepti

Jednostavan recept za pečenu govedinu

Dimljen, slan i s pravom količinom slatkog, goveđi džezv savršen je međuobrok za planinarenje, kampiranje i putovanja. Naučite kako sami napraviti ukusan i mekan džezv od goveđeg mesa koristeći dehidrator ili pećnicu!

Izrada vlastitog goveđeg pečenog mesa kod kuće nije samo nevjerojatno jednostavna, već je i jeftinija od kupnje kvalitetnog pečenog mesa iz trgovine. Osim toga, moći ćete kontrolirati sve sastojke koji ga čine bez čudnih stabilizatora ili neizgovorljivih aditiva.

Dakle, ako ste spremni započeti s izradom vlastitog goveđeg kolača, došli ste na pravo mjesto. U ovom članku dijelimo sve što znamo o spravljanju mekog domaćeg goveđeg pečenog mesa.

Obrazac za pretplatu (#4)

D

Sačuvajte ovaj post!

Unesite svoj email i poslat ćemo vam ovu objavu u inbox! Osim toga, primit ćete naš bilten pun sjajnih savjeta za sve vaše avanture na otvorenom.

UŠTEDJETI!

Zašto ga volimo:

• Svestrano planinarenje, kampiranje, užina za putovanja
• Jeftinije od kupnje suhog mesa iz trgovine
• Sjajan način da iskoristite jeftinije komade mesa
• Mnogo mogućnosti za razvoj vlastitih prilagođenih okusa

Brz Savjeti za pripremu Jerky govedine

• Žvakati = rezati sa zrnom. Nježno = protiv zrna.
• Djelomično zamrznite svoju govedinu prije rezanja. Čvrstu govedinu puno je lakše rezati.
• Omekšavanje govedine batićem svakako je vrijedno truda
• Koristite Ziploc vrećicu ili alternativu za višekratnu upotrebu za marinadu, koja vam omogućuje da premažete svaku traku govedine masirajući vanjsku stranu vrećice.
• Prethodno zagrijte svoj dehidrator i dehidrirajte na 160 F kako biste osigurali da govedina ostane na temperaturi sigurnoj za hranu.
• Postavite mjerač vremena! Goveđi jerky može previše dehidrirati ako se predugo ostavi u njemu, pa ćete ga poželjeti izvaditi prije nego što 100% vode ispari.

Sadržaj

• Brzi savjeti za pripremu Jerky govedine
• Najbolji komadi mesa za Beef Jerky
• Kako rezati govedinu
• Važnost omekšavanja
• Beef Jerky marinada
• Što je bolje: pećnica ili dehidrator?
• Kako dehidrirati Beef Jerky
• Najbolji načini za skladištenje Jerky govedine
• Jednostavan DIY Beef Jerky

Eye of Round jedan je od naših omiljenih komada govedine za jerky

Najbolji komadi mesa za Beef Jerky

Svaki nemasni komad govedine izvrsno će poslužiti za pripremu jerkya. Zapravo, kada birate kroj za svoj trzaj, što mršavije, to bolje.

Razlog je taj mast ne dehidrira. Vodena vlaga će ispariti iz govedine tijekom procesa dehidracije, ali mast će ostati. A prekomjerne količine masnoće mogu dovesti do toga da vaš trzaj užegne.

Dakle, iako bi lijepo mramorirani odrezak ribeza mogao biti izvrstan za pečenje, sva ta međumišićna masnoća neće biti dobra za pripremu jerksa.

kako u učiniti govedinu trzavom

Odabirom nemasnog goveđeg komada smanjujete količinu masnoće koju morate ukloniti. Osim toga, ovo su često jeftiniji komadi mesa!

Ovo su naši komadi za pripremu junećeg kolača:

• Top Round
• Okruglo oko
• Vrh pečenice
• London Broil

Međutim, ako tražite stvarno vrhunski komad govedine za pečenje jerkyja, predlažemo da upotrijebite odrezak s boka. To je daleko najskuplja opcija, ali ima stvarno izvrstan okus i može se rezati na dugačke tanke trakice.

Što učiniti s masnoćom?

Gotovo svi komadi govedine imaju malo masnoće, ali ne treba je svu ukloniti.

Htjet ćete odrezati sve velike kape masne hrskavice. To se može postići tako da nožem prođete ispod njega, podignete komad masnoće i brijete se nožem pod plitkim kutom.

Također možete primijetiti tanke vene međumišićnog sala koje prolaze kroz meso. Hoćete li ih izrezati ovisi o vama.

Ako doista pokušavate maksimizirati vijek pohrane, možete ih pažljivo izrezati. Ali ako planirate relativno brzo jesti u svom džezvu, u redu je ostaviti ih. Uvijek izrezujemo samo stvarno veliku liniju masti i ostavljamo ostatak.

čemu služe otisci šatora

Kako rezati govedinu

Nakon što ste odabrali komad govedine, sljedeći korak je odlučiti koji smjer želite ga narezati.

Postoje dvije škole mišljenja o tome:

• Ako želite da vaš trzaj bude žvakati, tada ćete htjeti rezati sa zrnom .
• Ako želite da vaš kreten ponuda, htjet ćete rezati protiv zrna.

Mi preferiramo rezanje protiv žitarica, ali to u potpunosti ovisi o vama.

Što se tiče debljine, želite narezati govedinu što tanji možete. Možda ne tanak kao papir (što je nekako nemoguće s govedinom), ali negdje u zoni od ⅛ do ¼ inča. Ako je jerky predebeo, bit će teže dehidrirati i bit će ga teže žvakati.

Ako kupujete meso u mesnici, najlakši način da narežete svoju govedinu je da zamolite mesara da to za tebe! Ovo je obično besplatna usluga, plus oni imaju ove nevjerojatne industrijske strojeve za rezanje mesa, tako da će svaki komad izaći savršeno ujednačen.

Nema mesara u blizini? Bez brige! Lako je rezati govedinu nožem kod kuće AKO slijedite ovaj trik!

Kako bi se govedina lakše rezala, prije toga stavite u zamrzivač na 1-2 sata ili dok ne postane polusmrznuto. (ne smrznuto poput kamena, samo čvrsto) Govedina se puno lakše reže kad je polusmrznuta.

Također, moglo bi se činiti očiglednim, ali koristite oštar nož! Tupi noževi uzrokuju razne kuhinjske nesreće, au ovom konkretnom slučaju rezanje govedine čini apsolutno mučnim. Nedavno naoštren nož učinit će ovaj proces mnogo lakšim (i sigurnijim!) Mi posjedujemo ovo Chef Choice Model 15XV i radi odlično.

najbolje kabriolet hlače za planinarenje

Važnost omekšavanja

Jedna od najčešćih pritužbi na junetinu (bez obzira na to je li domaća ili kupljena) jest da se osjeća kao da žvačete koru drveta. Shvaćamo, nitko ne želi grickati iver s okusom govedine. Dakle, što treba učiniti?

Prvo što možete učiniti je odabrati pravi smjer rezanja govedine, o čemu smo govorili gore. Protiv zrna = nježnije .

Sljedeći korak je osigurati da svoje meso pravilno omekšate. Postoje dva načina za to: ručno ili s a puder .

Lupanje govedine s čekić za omekšavanje mesa fizički će razgraditi mišićna vlakna, što će rezultirati nježnijom teksturom. Iako je malo radno intenzivna, ova metoda je vrlo učinkovita (ponekad malo previše učinkovita). Pazite da ne omekšate! Kriške govedine moraju zadržati malo strukture, tako da ih ne želite istucati u kašu. Ova metoda također ima dodatna prednost pomaže u osiguravanju da su sve kriške istucane na jednaku debljinu.

Prašci za omekšavanje mesa nastaju od enzima. Najčešće se dobivaju iz papaina, koji dolazi iz papaje, ili iz bromelaina, koji dolazi iz ananasa. Oni se mogu posuti po govedini i počet će razgrađivati ​​vlakna čim se stave u dehidrator (aktiviran toplinom).

Drugi bitan dio omekšavanja je korištenje dobro posoljene marinade od sušene govedine. Sol će prirodno početi razgrađivati ​​mišićna vlakna, dajući mekši trzaj.

Beef Jerky marinada

Baš kao i kod BBQ umaka, marinada je tajni faktor X u svakom receptu za pečeno goveđe meso. Točni sastojci i omjeri često su vrlo priželjkivana poslovna tajna.

Srećom, nećete nam morati zavrtati ruku da dobijete naš recept (nalazi se na donjoj kartici s receptima!) Naš recept odlično rekreira taj klasični izvorni okus džezve, ali možete potpuno prilagoditi začine kako biste ovaj recept učinili svojim.

Samo zapamtite da ne dodajete nikakve masti ili ulja u vašu jerky marinadu (mnoge marinade za pečenje na žaru zahtijevaju masnoće) ako je planirate čuvati dulje vrijeme.

Što je bolje: pećnica ili dehidrator?

Možete napraviti izvrstan goveđi džezv koristeći bilo koji od njih. Međutim, dobit ćete bolje i dosljednije rezultate ako koristite dehidrator.

Dehidratori nude mnogo bolju kontrolu temperature (posebno na nižim temperaturama potrebnim za dehidraciju) i pružaju znatno bolji protok zraka.

Dat ćemo upute za obje metode, ali ako se želite ozbiljno pozabaviti izradom jerkya, trebali biste razmisliti o odabiru dehidratora. Oni mogu biti vrlo pristupačni i imati gomilu drugih sjajnih namjena.

Oprema u središtu pažnje: Dehidratori

Ako ste u potrazi za dehidratorom, preporučujemo da kupite onaj koji ima podesivu temperaturu, što će vam omogućiti da odaberete temperaturu sušenja kako biste dobili najbolje rezultate za pojedinačne sastojke. Dehidrator koji najčešće koristimo i preporučujemo je COSORI Premium . Možete pronaći naše druge omiljeni dehidratori ovdje .

Goveđi kolač prije i poslije dehidracije

Kako dehidrirati Beef Jerky

Da biste dehidrirali svoj jerky, prethodno zagrijte dehidrator na 160 F. Ako koristite svoju pećnicu, zagrijte je na 160 F ili onoliko nisko koliko možete postaviti.

Napunite pladnjeve, pazeći da se komadi mesa ne preklapaju, a zatim ih stavite u dehidrator ili pećnicu.

Vrijeme sušenja ovisit će o tome koliko je govedina debela narezana, ukupnom opterećenju, vlažnosti u vašem prostoru i vašem stroju - još jednom provjerite priručnik za dehidrator. Smatramo da taj trzaj obično traje 4-6 sati. S vremena na vrijeme upotrijebite papirnati ručnik da upijete svu masnoću i pomiješajte ili okrenite ladice ako je potrebno kako biste pospješili ravnomjerno sušenje.

Pravilno osušeni jerky trebao bi popucati pri savijanju, ali ne i slomiti se. Obavezno isprobajte s ohlađenim komadom.

Mi osobno volimo pohraniti našu junetinu u hermetički zatvorene staklenke za višekratnu upotrebu.

Najbolji načini za skladištenje Jerky govedine

Kako ćete pohraniti svoju goveđu džezvu često ovisi o tome kada je namjeravate jesti. Što ga dulje želite pohraniti, proces pohranjivanja mora postati specifičniji.

Do tjedan dana: Jerky govedina bit će u redu do tjedan dana u neprozračnoj vrećici za višekratnu upotrebu ili plastičnoj vrećici. Što manje izloženosti zraku to bolje, a dobro je držati se podalje od izravnog svjetla.

najseksi porno zvijezde svih vremena

Do mjesec dana : Htjet ćete upotrijebiti hermetički zatvoren spremnik (mason staklenku, spremnik koji se može zatvoriti s brtvenim poklopcem). Može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali treba ga držati podalje od izravnog svjetla.

3-6 mjeseci: Za sve dulje od mjesec dana, goveđe meso treba biti vakuumirano zatvoreno u hermetički zatvorenoj posudi. FoodSaver nudi različite načine vakuumiranja hrane u plastičnim vrećicama ili Mason staklenkama za višekratnu upotrebu. Htjet ćete ga pohraniti u hladnjak.

Do godinu dana: Kako biste maksimalno produžili vrijeme skladištenja svog goveđeg džezva, trebali biste ga vakuumski zatvoriti u hermetički zatvorenu posudu i pohraniti u zamrzivač. Također možete razmisliti o korištenju paketa koji upija vlagu.

Jednostavan DIY Beef Jerky

Ovaj domaći goveđi kolač od junetine je fin, pomalo začinjen i lako ga je napraviti od jednostavnih sastojaka. Autor:Svježe s mreže 4.76iz110ocjene Uštedjeti Spremljeno! Stopa Vrijeme pripreme:12sati sati 30minuta minuta Vrijeme kuhanja:6sati sati Ukupno vrijeme:18sati sati 30minuta minuta 10 porcije

Oprema

• Dehidrator

Sastojci

• 2 funti govedina,(mršavi komadi su najbolji i dulje će se čuvati)
• ¼ kupa Ja sam vrba
• 2 jušne žlice worcestershire umak
• 2 jušne žlice smeđi šećer
• 2 čajne žličice sol
• 1 čajna žličica češnjak u prahu
• 1 čajna žličica luk u prahu
• 1 čajna žličica dimljena paprika
• 1 čajna žličica crni papar
• 1 čajna žličica omekšivač mesa,* izborno

Način kuhanjaSpriječite potamnjenje zaslona

upute

• Meso* narežite na tanke ploške i odrežite svu vidljivu masnoću.
• Lupkajte kriške čekićem za omekšavanje mesa dok komadi ne budu jednake debljine (približne širine nikla).
• Stavite goveđe trake u vrećicu na zip. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko govedine.
• Pokrijte i marinirajte 12-36 sati. Protresite vrećicu nekoliko puta dok se marinira kako biste bili sigurni da je govedina ravnomjerno obložena.
• Rasporedite meso u jednom sloju, otresajući sav višak marinade, na pladnjeve dehidratora.
• Sušite na 165F/74C 4-6 sati, povremeno upijajući sve kapljice masnoće koje se pojave na površini. Testirajte s ohlađenim komadom. Pravilno osušeni jerky, kada se savije, trebao bi popucati, ali ne i slomiti se.
• Pakirajte na trzaje i hermetički zatvoren spremnik ili vakuumski zatvoren (*pogledajte dolje napomene o skladištenju). Čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Bilješke

*Djelomično zamrzavanje mesa olakšava rezanje. Režite po zrnu za trzano meso za žvakanje i po zrnu za nježnije, ali lomljivije komade. Napomene o pohrani:
Pravilno osušen i upakiran jerky čuvat će se tjedan dana na sobnoj temperaturi u običnoj vrećici s patentnim zatvaračem, do mjesec dana na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi, 3-6 mjeseci u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i do godinu dana ako je vakuumirano zatvoreno i pohranjeno u zamrzivaču. Show Nutrition Sakriti

Prehrana (po porciji)

Kalorije:163kcal|Ugljikohidrati:4g|Protein:28g|Mast:4g|Kalij:395mg

*Nutriciona vrijednost je procjena temeljena na informacijama koje pruža kalkulator nutritivne vrijednosti treće strane

Međuobrok američkiIspiši ovaj recept