Recepti za dehidraciju

Začinjeno papreno goveđe meso

Ovaj recept za začinjenu govedinu s paprom savršena je kombinacija ljutog, slanog i slatkog. Sve se vrti oko svježe mljevenog papra u zrnu, koji ujednačava okuse paprenom toplinom uz suptilnu voćnu notu. Smeđi šećer, češnjak i dimljena paprika—plus soja i Worcestershire umaci—zaključuju dogovor!

Nije tajna da smo veliki obožavatelji goveđeg pečenog mesa! Pun je proteina, prenosiv je i zapravo savršen međuobrok. Podijelili smo recepte za oba ova klasična jednostavna jerky recept i što slađe teriyaki goveđe meso , ali za ovaj recept za pečenje s paprikom htjeli smo pojačati toplinu i napraviti ljutu verziju. 

Rano smo znali da želimo ponijeti papar u zrnu. Crni bi papar mogao biti uobičajen sastojak, ali velika količina svježe mljevenog papra u zrnu zaista donosi nešto posebno čarobno u jednadžbu. U ovom koristimo cijelu žlicu mljevene paprike, bez žaljenja. 

Ovaj recept za pečeno goveđe meso s paprom donosi podnošljivu (ali primjetnu!) količinu topline uz suptilno voćne i svijetle note okusa. Rezultat je 'kladim se da ne možete pojesti samo jedan' recept za začinjeno goveđe meso zbog kojeg se vraćate po još!

gdje mogu kupiti medvjeđi buzdovan

Sastojci

• Govedina: Za ovaj recept za mljeveni papar volimo koristiti okruglo oko, izrezano ⅜” debelo. Mnogi drugi nemasni komadi govedine također dobro funkcioniraju, kao što su top round, top file, londonska pečenka ili odrezak s boka. Ono što je važno je da je nemasno - zapravo želite izbjegavati govedinu s puno masnoće jer masnoća ne može dehidrirati. 
• Soja umak sa smanjenim udjelom natrija: Volimo umami okus koji donosi soja umak, ali može postati preslan u većim količinama. Stoga preporučujemo da idete s umakom od soje sa smanjenim udjelom natrija ili tamarijem (tamari također ne sadrži gluten ako vam je to važno). 
• Worcestershire umak: Ovaj umak punog okusa dodaje i slatke i slane note s dozom kiselosti. 
• Smeđi šećer: Dodaje malo slatkoće i dubine okusa. Koristili smo i svijetli i tamno smeđi šećer i oba dobro funkcioniraju.
• papar u zrnu: Svježe mljeveno! Nakon što se zrna papra samelju, počinju gubiti ulje. Dakle, za maksimalan okus, meljemo ih neposredno prije upotrebe. Obožavatelji smo Rainbow Peppercorns mlinca od Trader Joesa, koji ima crni, ružičasti i zeleni papar. Ali poslužit će i samo zrno crnog papra. 
• Pasta od češnjaka: Vrsta koja dolazi u tubi je super zgodno, a pasta stvarno pomaže da okus prodre u meso, ali djeluju i sitno mljeveni režnjevi češnjaka.
• Dimljena paprika : Ovaj superheroj začina donosi dašak okusa paprene paprike plus suptilne note dima. 
• Budi sol: Samo mala količina donosi rješenje za pravu količinu sveukupne slanosti, što je važno za jerky stabilan na polici.

Korak Po Korak

Prvo narežite govedinu. Narežite meso što je tanje moguće, režući sa zrnom za žvakanje jerkija ili suprotno od zrna za mekši jerki. Odrežite svu vidljivu masnoću, a zatim izlupajte kriške alatom za omekšavanje mesa dok svi komadi ne budu otprilike iste debljine, visoki oko ⅛-inča (4 mm) (otprilike visine dva naslagana novčića). Prebacite govedinu u vrećicu za pohranu na patentni zatvarač. 

Sada je vrijeme da napravite svoju marinadu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u maloj posudi, a zatim prelijte preko govedine. Zatvorite vrećicu i malo je masirajte da se marinada rasporedi po svim komadima mesa. Stavite u hladnjak na 12-36 sati, protresite vrećicu svakih nekoliko sati kako biste bili sigurni da su svi komadi govedine ravnomjerno obloženi. 

Dehidrirajte džezvu! Prethodno zagrijte svoj dehidrator na 145°F (63°C), a zatim rasporedite meso u jednom sloju u ladicama vašeg dehidratora, otresajući sav višak marinade. Dehidrirajte svoj goveđi kolač od papra u zrnu 4-6 sati. Svako malo provjerite ima li kapljica masnoće koje su se popele na vrh vašeg trzaja i obrišite ih papirnatim ručnikom. 

Provjerite spremnost. Izvadite komad jerkya iz dehidratora i ostavite da se malo ohladi, a zatim ga savijte. Ako je suho s bijelim vlaknima i savija se bez pucanja, gotovo je! 

Pecite 10 minuta radi sigurnosti: Nakon što se jerky osuši u dehidratoru, zagrijte ga nakon sušenja u pećnici (u skladu s OSU Extension/Pacific Northwest Extension's vodič za izradu sigurnog jerkya ). To pomaže u eliminaciji svih preostalih patogena za najsigurniju seriju trzanog mesa. Samo zagrijte pećnicu na 275°F (135°C), poređajte junetinu na lim za pečenje i pecite 10 minuta. 

Ohladite i spremite. Pustite da se potpuno ohladi, a zatim uživajte u nekoliko komada (obavezno!) dok ostatak pripremate za spremanje.

Oprema u središtu pažnje: Dehidratori

Ako ste u potrazi za dehidratorom, preporučujemo da kupite onaj s podesivom temperaturom. To će vam omogućiti da odaberete temperaturu sušenja kako biste dobili najbolje rezultate za pojedinačne sastojke. Dehidrator koji najčešće preporučujemo (i koristimo) je COSORI dehidrator . Također možete provjeriti naše najbolji dehidratori post za usporedbu svih dehidratora koje smo koristili i koje bismo preporučili.

Savjeti za izradu

• Udvostručite papar za više topline! Preferirate li začinjeniji jerky? Mljevenu papriku povećajte na 2 žlice.
• Zamrznite govedinu prije rezanja. Ovaj korak nije obavezan, ali znatno olakšava rezanje mesa na tanke kriške. Samo ga stavite u zamrzivač na sat ili dva prije rezanja da se stegne. 
• Ili još bolje, pogledajte hoće li vaš mesar narezati govedinu. Pitajte u mesnici hoće li vam narezati meso. Ne samo da će vam uštedjeti vrijeme, kriške će biti tanke i dosljedne, tako da je dobitna!
• Za mekani jerky, rezati prema zrnu mesa. Ovo presijeca vlakna, skraćuje ih i stvara najnježniji trzaj od paprike. 
• Za žvakaći jerky, rezati sa zrnom. To zadržava dužinu vlakana i čini žešćeni kolač za žvakanje. 
• Izlupajte ploške govedine batićem. To pomaže omekšati meso, a istovremeno vam daje postojano tanke kriške pečenog papra. Ipak, nemojte pretjerivati! Ako je previše omekšate, može postati kašasta, pa pripazite da komadi govedine zadrže malo strukture. 
• Zagrijte dehidrator. Htjet ćete dehidrirati na 145°F (63°C). 
• Postavite mjerač vremena. To vam pomaže da se sjetite da na vrijeme izvadite svoj trzaj iz dehidratora; inače riskirate da postane pretjerano dehidrirano.
• Pecite 10 minuta nakon dehidracije. Ovo je važan korak za sigurnost hrane za ovaj recept za pečeno goveđe meso (ili bilo koje drugo goveđe meso), u skladu s OSU-ov vodič za pravljenje sigurne sušene govedine . Samo premjestite dehidrirani jerky u lim za pečenje i pecite u pećnici na 275°F (135°C) 10 minuta. 

Skladištenje

Što dulje planirate čuvati jerky, to ćete pažljivije paziti na to kako ga skladištite. 

• Do tjedan dana: Peppercorn goveđe meso bit će u redu do tjedan dana u plastičnoj vrećici ili posudi koja nije hermetički zatvorena. Držite ga dalje od izravnog svjetla; što manje izloženosti zraku, to bolje.
• Do dva mjeseca: Stavite svoj jerky u hermetički zatvorenu posudu i držite ga na sobnoj temperaturi dalje od izravne svjetlosti. 
• Dva do šest mjeseci: Vakuumski zatvorite svoju junetinu u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do šest mjeseci. 
• Šest mjeseci do godinu dana: Vakuumirajte džezve u hermetički zatvorenu posudu i držite u zamrzivaču. Dodavanje paketa koji upija vlagu pomoći će da traje dulje.

Začinjeno papreno goveđe meso

Ako volite jerky s ljute strane, ovaj recept za jerky s paprom je za vas! Svježe mljevena zrna papra izjednačuju okuse u ovom jednostavnom receptu. Autor: Svježe s mreže Još nema ocjena Prikvači za kasnije Ispis Uštedjeti Spremljeno! Stopa Vrijeme pripreme: 30 minuta minuta Vrijeme kuhanja: 4 sati sati 10 minuta minuta Vrijeme mariniranja: 12 sati sati Ukupno vrijeme: 16 sati sati 40 minuta minuta 6 porcije

Sastojci

• 1 lb oko okruglog , ili top round, top file, London broil ili flank steak
• ¼ kupa umak od soje sa smanjenim sadržajem natrija
• ¼ kupa voda
• 3 jušne žlice Worcestershire umak
• 2 jušne žlice smeđi šećer
• 1 jušna žlica svježe mljeveni papar u zrnu ¹ , kombinacija crne, roze i zelene
• 2 čajne žličice pasta od češnjaka
• 1 čajna žličica dimljena paprika
• ½ čajna žličica morska sol

upute

• Narežite meso na komade debljine ~⅜ inča, uklanjajući što više vidljive masnoće. Zatim narežite meso na 1” trake. Stavite u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem i ostavite sa strane.
• Pomiješajte soja umak, vodu, Worcestershire umak, smeđi šećer, mljeveni papar u zrnu, češnjak, dimljenu papriku i sol u maloj posudi dok se šećer ne otopi. Ulijte u zip-top vrećicu s mesom, pazeći da meso bude ravnomjerno obloženo. Stavite u hladnjak da se marinira 12-24 sata.
• Nakon što se meso marinira, stavite trakice na pladnjeve dehidratora. Pospite dodatno mljevenom paprikom. Dehidrirajte na 145° 4-6 sati, dok se meso ne osuši. Općenito pravilo je da ako savijete komad i on se savije i pukne (ali se ne slomi), gotovo je.
• Hvataljkama prebacite jerky u lim za pečenje tako da se ne dodiruju ili preklapaju. Zagrijte ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 275°F 10 minuta.
• Izvadite i ostavite sa strane da se potpuno ohladi prije stavljanja u hermetički zatvorenu posudu.

Skladištenje

• Jerky će trajati 1-2 mjeseca u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, 3-6 mjeseci u hladnjaku i do 1 godine u zamrzivaču. ²

Bilješke

1) Povećajte mljevenu papriku na 2 žlice za pikantniji džezv.
2) Izvor: OSU Extension Service/Pacific Northwest Extension (8/2020). Sigurno izrada jerkya kod kuće. https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-632-making-jerky-home-safely Show Nutrition Sakriti

Prehrana (po porciji)

Kalorije: 156 kcal | Ugljikohidrati: 8 g | Protein: 16 g | Mast: 5 g | Šećer: 6 g

*Nutriciona vrijednost je procjena temeljena na informacijama koje pruža kalkulator nutritivne vrijednosti treće strane